Ingredienser:
1 – 1½ kg æbler, gerne madæbler
Vand
7 små stænger kanel eller tilsvarende stykker af en større
1½ toptsk hele nelliker
750 – 1000 gr sukker
frisk chili efter smag
Gul Melatin
Atamon
Sådan gør du:
Skyl æblerne og skær dem i grove stykker – jeg synes det er nemmest at skære dem i skiver – og evt. halvere dem inden.
Hæld vand på til du kan se vandet nede i gryden mellem æblerne – det skal ikke dække (se billede). Du kan sagtens bruge mindre vand – vurdér selv hvor meget smag der er i æblerne.
Æbler koges i vandet med nelliker og kanel til de er godt møre – næsten kogt til mos.
Massen afdryppes i en saftpose minimum et par timer – gerne natten over.
Skold glassene og skyl dem evt. i Atamonvand.
Finthak chilien.
Saften måles af og kommes i gryden. Målet skal du bruge til at finde uf af hvor meget Melatin der skal i. Bring saften i kog og tilsæt derefter gul Melatin efter anvisning på pakken.
Tilsæt sukker og chili og giv geléen et opkog i et minut. Du kan først forsøge dig med en mindre portion sukker, smage til og hurtig tilsætte mere hvis du synes. Der er stor forskel på syrligheden i æbler og dermed hvor meget sukker der virker passende – og ikke alle forestrækker deres gelé lige sød.
Tag den af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.
Hæld geléen på glassene og lad den køle af inden du lukker for dem.
Note:
Hvis du bruger umodne æbler eller madæbler, kan Melatien evt. udelades. Du skal så bruge ikke for store glas og lade dem stå til geléen er stivnet helt. Måske har du selv en gammel æblegelé opskrift som du blot skal tilsætte krydderierne. Chilien kan naturligvis tilsættes de kogende æbler og sies fra hvis du hellere vil have en klarere gelé – men jeg kan godt lide de så stykker som flyder rundt i det færdige produkt. Det kan lyde som meget kanel og nelliker, det giver en kraftig og tæt krydret smag: Jeg synes at det virker godt sammen med chilien – brug mindre hvis du synes.
